赵长茹回到许家，将八顺放到许母房里，转进厨房。
灶上的鸡汤已经炖足了时间。裹着浓汤的鸡肉，不用拿筷子戳，便已经熟烂开。许家一家子，一老一小，外加个身娇体弱的许元景才，肠胃应该都不会太好，鸡肉煮得足够熟烂才容易消化。
赵长茹将鸡汤盛起来，往锅里舀了一瓢水，等水煮沸之后，便将事先切成丁的野兔肉倒进锅里，等鲜红的兔肉变白，捞出控水备用。
这一步叫做焯水，可以去除兔子肉的腥味。
她将锅里的水舀出，等锅中残余的水分蒸发之后，又把灶台上敞口陶碗里黄黄的东西倒进锅里。
那是她剖开鸡腹取出的脂肪。
鸡脂肪遇上热锅开始融化成淡黄*透明的鸡油。
赵长茹拿锅铲将爆出油后留下的油渣滤出盛进碗里，又另取了一只碗，将多余的油盛出来，留下少许锅底油，将焯水后的兔丁倒入锅中爆炒……
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